Ricetta Torta Salata Con Crema Pasticcera Al Caffè

Di Shilpa Uskokovic

3.9

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Se non puoi preoccuparti di preparare caffè e dessert dopo una grande cena festiva, considera invece questo twofer. La crema pasticcera setosa, affettabile e fresca è ricca e intensa con due tipi di caffè, mentre la crosta di farina d'avena è uno studio dalla trama tweed in contrasto. È precotto per mitigare l'umidità ma non richiede pesi per torte. Il mascarpone mantiene la panna montata compatta e soffice per ben 24 ore. Non essere tentato di saltare il concentrato di birra fredda. Non vuoi una normale birra fredda e sicuramente non vuoi il caffè preparato e raffreddato dalla tua macchina da caffè di casa, non importa quanto sia sofisticato. Il concentrato (consiglio vivamente il concentrato di caffè freddo di Grady) è coerente ogni volta con esattamente la giusta forza per resistere ai latticini e alle uova nel ripieno.

Appunti del cuoco: Questa torta richiede una tortiera profonda da 9 pollici di diametro.

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8-12 porzioni

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Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 350°. Piatto per torta al burro conburro non salato . Impulso2 tazze (180 g) di avena vecchio stile,¼ di tazza (31 g) di farina multiuso,¼ di tazza (confezionata; 50 g) di zucchero di canna scuro, E 1 cucchiaino. Diamond Crystal o ½ cucchiaino. Sale kosher di Morton in un robot da cucina fino a quando l'avena sarà macinata grossolanamente. Piovigginare 6 cucchiai. burro non salato, fuso, leggermente raffreddato ; pulsare fino a quando la miscela non si unisce. Trasferire nel piatto preparato; pulire e prenotare il robot da cucina. Premere la crosta con decisione e in modo uniforme sui lati inferiore e superiore del piatto con un misurino a fondo piatto. Cuocere fino a quando la superficie sarà dorata e asciutta, 25-30 minuti. Trasferire la crosta su una gratella; ridurre la temperatura del forno a 325°.

Impulso1 tazza (confezionata; 200 g) di zucchero di canna scuro, 2 cucchiai. Farina per tutti gli usi, 2 cucchiai. polvere per caffè espresso istantaneo, E 1 cucchiaino. Diamond Crystal o ½ cucchiaino. Sale kosher di Morton nel robot da cucina finché non rimangono più grumi, circa 1 minuto. Aggiungere3 uova grandi,½ tazza (1 panetto) di burro non salato, fuso, leggermente raffreddato, E 1 cucchiaio. pasta di baccelli di vaniglia o estratto di vaniglia e pulsare fino a che liscio. Aggiungere1 tazza di concentrato di caffè preparato a freddoE2 tazze di pannae frullare finché non sarà ben combinato.

Versare la crema pasticcera nella crosta (va bene se la crosta è ancora calda). Cuocere la torta finché i bordi del ripieno non saranno ben fissati e leggermente gonfi, ma il centro traballerà ancora un po' se agitato delicatamente, per 40-50 minuti (il ripieno continuerà a solidificarsi dopo la cottura). Trasferire su una griglia; lasciare raffreddare almeno 3 ore o, preferibilmente, raffreddare 12 ore.

Utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere½ tazza di mascarpone, 4 cucchiai. zucchero granulare, residuo 1 cucchiaino. Diamond Crystal o ½ cucchiaino. Sale kosher di Morton,⅔ tazza di panna, E 1 cucchiaino. pasta di baccelli di vaniglia o estratto di vaniglia in una ciotola media fino a formare picchi morbidi. Versare il composto di panna montata sulla torta; agitare leggermente per creare buche e picchi.

Poco prima di servire, spolverare conpolvere per caffè espresso istantaneo se desiderato; cospargere generosamente consale marino in scaglie.

Fai avanti: La torta (senza polvere di caffè espresso e guarnizioni di sale marino) può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Coprire liberamente e conservare al fresco.

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Non sta impostando tutto. Dovremmo frullare la panna finché non inizia ad addensarsi? Non capisco come molti di noi abbiano avuto un grave fallimento con questa ricetta.