Prova i tassi di aglio

Conservare correttamente l'aglio è fondamentale per produrre un prodotto della migliore qualità.

8 giugno 2023

Le colture di stoccaggio richiedono protocolli di gestione specifici per garantire la qualità del prodotto e i coltivatori di aglio di New York sono ansiosi di sapere cosa funziona meglio.

Con il finanziamento del New York Farm Viability Institute, Christy Hoepting, specialista di verdure della Cornell Extension, ha recentemente condotto un esperimento di stagionatura e conservazione dell'aglio che ha confrontato 21 pratiche uniche di stagionatura e conservazione.

L'aglio tedesco a collo duro coltivato commercialmente è stato tagliato meccanicamente, raccolto a mano e rapidamente diviso in campioni uguali da 100 bulbi. Dopo il raccolto, i coltivatori partecipanti hanno ricevuto cinque sacchetti a rete con 10 piante di aglio di uguali quantità di dimensioni e colori dei bulbi, che vanno dal bianco al rosa.

I coltivatori hanno trattato i campioni proprio come facevano con il resto del loro aglio, durante la stagionatura e la conservazione. Le cime sono state lasciate o tagliate a misura secondo la pratica abituale di ciascun coltivatore. Un registratore di dati di temperatura e umidità relativa è stato fissato all'interno di un sacchetto campione per ciascuna voce.

Le piante o i bulbi venivano appesi, inscatolati, disposti a strati o impilati in diverse configurazioni con temperatura e ventilazione altamente variabili. Le posizioni includevano fienili o capannoni, tunnel alti o serre o all'aperto.

I campioni di post-stampa e conservazione sono stati raccolti dal 1° al 9 ottobre per la valutazione. Sono stati registrati dati su densità, colore, compattezza, rigidità delle foglie dell'involucro, restringimento e qualità complessiva del bulbo. Dalla prova sono stati eliminati bulbi con qualsiasi segno di fusarium, altri marciumi o acari eriofidi. I bulbi con muffa superficiale nera solo sulle foglie dell'involucro esterno sono stati registrati ma non abbattuti.

I campioni di chiodi di garofano sono stati conservati in sacchetti di carta a temperatura ambiente (condizioni calde e asciutte) per 118 giorni e in sacchetti di plastica in frigorifero (condizioni fresche e umide) per 72 giorni per valutare il colore e la consistenza dei chiodi di garofano e l'evidenza visiva del fusarium.

Due dei primi tre trattamenti di rango più alto erano l'aglio stagionato in un tunnel alto coperto con un telo ombreggiante, con i lati arrotolati e le porte aperte per una ventilazione naturale e passiva. Sono stati poi immagazzinati in una pila profonda cinque strati proprio all'interno di una porta aperta di un fienile in acciaio, spiega Hoepting.

"L'unica differenza tra i due trattamenti era che uno aveva la parte superiore e l'altro era sormontato per lasciare un collo di 1,5 pollici. Sono stati curati e conservati nella stessa fattoria", aggiunge. "Le temperature durante la polimerizzazione sono state tra le più calde dello studio, con una media di 75 gradi F e un massimo di 123 gradi. L'umidità relativa ha avuto più ore a meno del 40% rispetto alla maggior parte degli altri trattamenti e una media del 65%."

CONCIATURA IN SERRA: l'aglio condito in contenitori di plastica pieghevoli è impilato su una panca in una serra con ventilatori e una porta aperta. L’aglio conservato in una serra ventilata ha prodotto livelli più elevati di fusarium dopo la conservazione dei chiodi di garofano in condizioni calde e secche rispetto alla maggior parte degli altri trattamenti.

Durante lo stoccaggio, le temperature non sono scese sotto i 50 gradi e non hanno superato i 90 gradi e la media è stata di 65 gradi. L'umidità relativa durante lo stoccaggio non è scesa al di sotto del 45% e ha raggiunto una media del 76%.

Il trattamento curato con i top ha avuto i bulbi meno ritirati e più densi fuori dallo stoccaggio; lampadine di colore bianco sopra la media; foglie avvolgenti strette; e il punteggio complessivo più alto per la qualità della lampadina. Questo trattamento è stato valutato con un tasso inferiore alla media di infezione da fusarium dell'8% e di bulbi da acari eriofidi inferiore alla media. La media del fusarium era del 6% dopo la conservazione a freddo dei chiodi di garofano, ma un tasso di copertura dei chiodi di garofano superiore alla media del 27% dopo la conservazione a temperatura ambiente.

Nel corso dello studio, la copertura dei chiodi di garofano con fusarium dopo averli conservati in carta a temperatura ambiente è stata tre volte superiore (in media 21%) rispetto ai chiodi di garofano conservati in plastica sotto refrigerazione (in media 7%), sebbene non vi siano state differenze significative tra questi trattamenti.

I ricercatori hanno intenzionalmente stabilito il trattamento peggiore collocandolo in un seminterrato umido e senza ventilazione. Come previsto, aveva il più alto tasso di fusarium e muffa nera e i bulbi più morbidi.